膠質(zhì)是一種組織物質(zhì)，是石油中一種組分，目前上沒有統(tǒng)一的分析方法和確定定義。規(guī)定的對(duì)石油瀝青的三組分分析法中獎(jiǎng)石油瀝青分離為：油分、膠質(zhì)和瀝青質(zhì)。其中膠質(zhì)又也成樹脂或極性芳烴，是半固體或液體狀的黃色至褐色的粘稠狀物質(zhì)，具有很強(qiáng)的極性。膠質(zhì)的較大特點(diǎn)之一是化學(xué)穩(wěn)定性很差。
膠質(zhì)的動(dòng)物性：
雞腳、豬腳(皮)、豬腳筋、牛筋、烏骨雞(皮)、魚皮、鮑魚、海參。
膠質(zhì)的植物性：
木耳、羊角豆、海帶、山藥、栗子、菇類、蓮藕、紅鳳菜。
膠質(zhì)是石油中一種組分，目前上沒有統(tǒng)一的分析方法和確定定義。其為一種不同高分子化合物的混合物，我國(guó)目前采用氧化鋁吸附色譜法分離膠質(zhì)，膠質(zhì)通常為褐色的粘稠且流動(dòng)性很差的液體或者無定型炭，受熱時(shí)熔融，相對(duì)密度1.0.膠質(zhì)的著色能力強(qiáng)，汽油中只要加入少量膠質(zhì)，汽油將被染成草黃色。
石油膠質(zhì)的稠環(huán)芳烴和脂環(huán)部分大體為平面結(jié)構(gòu)，支鏈部分也伸展在平面上。分子中稠環(huán)、脂環(huán)和側(cè)鏈中的C—C鍵長(zhǎng)均分別比單獨(dú)苯環(huán)、脂肪環(huán)和烷烴的C—C鍵短。側(cè)鏈中的C—C鍵比芳環(huán)和脂環(huán)的C—C鍵弱，在催化劑的作用下將優(yōu)先裂解。重疊形成DG和TG后，鍵長(zhǎng)、鍵角和電荷略有變化。膠質(zhì)分子的極性基團(tuán)間存在氫鍵作用，DG和TG分子間的作用能分別為-22.8416kJ/mol和-43.8455kJ/mol。
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